I Peru fremstilles johannesbrødekstrakt på frugten af blege johannesbrød. Ekstraket er en sirup, som er opnået gennem langsom kogning af pulpen i vand, til den ønskede koncektration og massefylde er opnået.

Mesquiten giver en sød smag med en ganske let bitterhed og er den primære ingrediens i en af de mest berømte peruvianske cocktails: Algarrobinas-cocktailen.

Desuden anvendes mesquiten som sødemiddel i mælk eller frugtsmoothies og til desserter. I den traditionelle peruvianske medicin er ekstrakten værdsat som en tonic, der tilvejebringer mineraler såsom jern og calcium samt vitaminer og sukker af høj fysiologisk værdi.

Bedst før: 21/06/21